POMPOENRISOTTO

Wist jij dat? Pompoenen weinig calorieën bevatten en veel vezels. Vezels zijn onmisbaar bij een goede darmwerking. Verder bevatten pompoenen vitamine C, E, ijzer en calcium. Daarnaast zit er in pompoenen ook betacaroteen, wat goed is voor je ogen en huid.

Ik ben gek op pompoen! Zoals jullie weten ben ik dol op risotto. Een combinatie van beide kon dan ook niet uit blijven. In eerste instantie had ik bedacht een deel van de pompoen te stomen en een deel te roosteren. Mij werd vertelt dat de pompoen veel smaakvoller is als je deze roostert. Zo gezegd zo gedaan! Daarom heb ik alle pompoen geroosterd. En ja het resultaat was verrukkelijk!

Deze risotto kun je prima vegetarisch serveren. Aangezien ik van een pittige touche houd heb ik krokante chorizo erbij geserveerd. 

Bereidingstijd: 50 minuten • 4 personen

INGREDIËNTEN

• Rode ui (1 stuks)
• Pompoen (2 stuks / 800 gram)
• Verse rozemarijn (2 takjes en voor de garnering)
• Risottorijst (300 gram)
• Groentebouillon (1200 ml)
• Limoen (1 stuks)
• Gember (1 cm)
• (plantaardige) Roomboter
• Peper
• Chilivlokken
• Chorizo (naar smaak)
• Parmezaanse kaas (150 gram)
• Witte wijn (flinke scheut)
• Olijfolie of knoflookolie (heb je geen knoflookolie gebruik dan 1 teentje knoflook extra)

BEREIDING

1. Snijd de pompoen in blokjes. Snijd de rozemarijn fijn. Marineer met knoflook olie (heb je nu geen knoflook olie gebruik dan de teentjes knoflook en olijfolie), peper, chilivlokken en de verse rozemarijn. 
2. Rooster de pompoen in de oven onder de grillstand ongeveer 30 minuten. 
3. Snipper de ui.
4. Rasp de limoen en de gember.
5. Maak de bouillon. 
6. Smelt roomboter in een lage pan met dikke bodem. Voeg de rode ui toe en fruit deze. 
7. Voeg de risottorijst toe. Wacht totdat deze glazig kijkt. 
8. Blus af met de witte wijn. Laat de wijn inkoken en giet de bouillon er daarna beetje bij beetje bij. Wacht steeds totdat al het vocht is opgenomen voordat je er nieuwe bij doet. De risotto mag alleen niet te droog worden!
9. Laat de risotto zachtjes pruttelen op middelhoog vuur en vooral niet te hard garen. Roer regelmatig zodat het zetmeel vrij komt en de risotto heerlijk romig wordt. 
10. Wanneer de pompoen geroosterd is gebruik je de helft om een puree te maken. De andere helft houd je warm in de oven op een lage temperatuur. 
11. Pureer de helft van de geroosterde pompoen met een klein scheutje bouillon tot een gladde puree. 
12. Voeg de puree toe bij de risottorijst. 
13. Voeg de limoen en gember toe. 
14. Bak de chorizo kort aan in een pan zonder olie.
15. Proef of de risotto bijna klaar is. Wanneer het bijna beetgaar is zet je het vuur uit. 
16. Voeg een klontje roomboter samen met de Parmezaanse kaas toe. Doe de deksel op de pan en laat enkele minuten staan.

Serveer de pompoenrisotto in diepe borden met de overige geroosterde pompoenblokjes, chorizoworst en rozemarijn.