BANAAN KOFFIE PANCAKES MET KARAMEL SIROOP

Afgelopen vrijdag was het nationale pannenkoekdag. Ter ere van deze dag heb ik vrijdag deze pancakes gemaakt. Wat waren ze lekker! De trouwe volgers hebben de foto al gezien als voorproefje voor het recept. Het recept staat nu online!

Deze banaan koffiepancakes met karamel koffie siroop is beslist een recept dat je vaker zult gaan eten. Ik als niet koffie liefhebber heb er zelfs enorm van genoten! 

De pancakes kun je prima een dag/avond van te voren maken, waardoor je deze in de avond kunt bereiden. Ideaal om mee te nemen naar het werk of om tijd te besparen tijdens de lunch op een thuiswerkdag.

Dit pancake recept zit opnieuw bomvol bewuste keuzes. Zo gebruikte ik volkoren meel in plaats van bloem, een poederzoetstof in plaats van poedersuiker en voor de karamelsmaak gebruikte ik de flavour shot karamel van @personalprotein in plaats van bijvoorbeeld een karamelsaus. Verantwoord genieten dus!

🕚 Bereiding 15 minuten ● 2 personen (6 pannenkoekjes)

INGREDIËNTEN

✦ Eieren (2 stuks)
✦ Banaan (1 stuks)
✦ Volkoren(spelt)meel ( 140 gram)
✦ Amandelmelk (100 ml)
✦ Espresso (3 el)
✦ Vanillepoeder (1 tl)
✦ Bakpoeder (1 tl)
✦ Zout (snufje)

✦ Poederzoetstof (1 el)

✦ Flavour shot karamel (1 a 2 shots)
✦ Zonnebloemolie om te bakken

BEREIDING

1. Splits de eieren.
2. Mix de eiwitten stijf.
3. Meng de volkorenmeel met de vanillepoeder, bakpoeder,  en het zout.
4. Prak in een andere kom de banaan. Meng hier de eidooiers, amandelmelk en 2 el espresso doorheen.
5. Voeg de twee mengsels samen en spatel tot één geheel. 
6. Spatel als laatste het opgeklopte eiwit erdoorheen. Spatel niet te lang, anders gaat de luchtigheid verloren.
7. Bak de pannenkoeken in 2/3 minuten aan iedere zijde goudbruin en gaar.
8. Meng 1 el espresso met 1 a 2 karamelshots. Wanneer de espresso is afgekoeld voeg je poederzoetstof toe. Wanneer je de siroop niet dik genoeg vind voeg je nog extra poederzoetstof toe.
9. Top de pannenkoeken met de gewenste topping af en eet smakelijk! Ik gebruikte munt, pure chocolade en zelfgemaakte suikervrije vanille fudge.